Al‑Mukhā: the port behind our nameالمُخا: الميناء وراء اسمنا
How one Red Sea harbour ended up in coffee-shop menus around the world, and why we borrowed its name.كيف انتهى ميناء واحد على البحر الأحمر في قوائم المقاهي حول العالم، ولماذا استعرنا اسمه.
Our V60 recipe, step by stepوصفة V60 خاصتنا، خطوة بخطوة
The ratio, grind and pour schedule we use every morning, written so you can repeat it at home.النسبة ودرجة الطحن وجدول الصبّ التي نعتمدها كل صباح، مكتوبة لتكرّرها في البيت.
| Coffee | Water | Grind | Total time |
|---|---|---|---|
| 15 g | 250 g at about 93 °C | Medium-coarse, like sea salt | 2:45–3:15 |
What you need
- A V60 dripper and a paper filter
- 15 g of freshly ground coffee
- 250 g of water just off the boil
- A scale with a timer, and a kettle with a narrow spout
Rinse the paper filter with hot water first so it doesn’t taint the cup, then pour that water away.
The method
- Bloom, 0:00. Pour 40 g, swirl gently and wait 40 seconds while the coffee releases its gas.
- First pour, 0:40. Pour in slow spirals up to 150 g, keeping the stream off the paper walls.
- Second pour, 1:15. Pour up to 250 g, then give the brewer one gentle swirl to flatten the bed.
- Drawdown, 2:45. Aim to finish between 2:45 and 3:15.
Adjusting to taste
If the cup tastes sour or thin, grind a little finer. If it tastes bitter or dry, grind a little coarser. Change one thing at a time so you know what made the difference.
Write down what you changed. After three or four brews you’ll have your own recipe.
Brewing in the heat
Aqaba’s heat dries coffee out quickly, so we keep our beans sealed and grind each cup to order. At home, buy small bags and use them within a few weeks of roasting.
| القهوة | الماء | الطحن | الوقت الكلي |
|---|---|---|---|
| 15 غ | 250 غ بحرارة 93 °م تقريبًا | متوسط إلى خشن، مثل ملح البحر | 2:45–3:15 |
ما تحتاجه
- قمع V60 وفلتر ورقي
- 15 غ من القهوة المطحونة حديثًا
- 250 غ من الماء بعد غليه مباشرة
- ميزان بمؤقّت، وإبريق بفوهة رفيعة
اشطف الفلتر الورقي بالماء الساخن أولًا حتى لا يؤثّر في طعم الكوب، ثم تخلّص من ذلك الماء.
الطريقة
- التفتّح، 0:00. اسكب 40 غ، وحرّك القمع بلطف، وانتظر 40 ثانية حتى تُطلق القهوة غازاتها.
- الصبّة الأولى، 0:40. اسكب بحركة حلزونية بطيئة حتى 150 غ، وأبعد الماء عن جدران الفلتر.
- الصبّة الثانية، 1:15. اسكب حتى 250 غ، ثم حرّك القمع مرة واحدة بلطف ليستوي سطح القهوة.
- التصفية، 2:45. احرص على أن ينتهي التقطير بين 2:45 و3:15.
اضبطها على ذوقك
إن كان الطعم حامضًا أو خفيفًا، اطحن أنعم قليلًا. وإن كان مُرًّا أو جافًا، اطحن أخشن قليلًا. غيّر شيئًا واحدًا في كل مرة لتعرف ما الذي صنع الفرق.
دوّن ما غيّرته. بعد ثلاث أو أربع محاولات ستكون لديك وصفتك الخاصة.
التحضير في الحرّ
حرّ العقبة يُجفّف القهوة بسرعة، لذلك نحفظ البُنّ في عبوات محكمة ونطحن كل كوب عند الطلب. في البيت، اشترِ أكياسًا صغيرة واستخدمها خلال أسابيع قليلة من التحميص.
Taste the story
Come by for a cup at either house. We’re open daily from 08:00 to 23:30.مرّ علينا لفنجان في أيّ من الفرعين. نفتح يوميًا من 08:00 حتى 23:30.
