Our V60 recipe, step by stepوصفة V60 خاصتنا، خطوة بخطوة
The ratio, grind and pour schedule we use every morning, written so you can repeat it at home.النسبة ودرجة الطحن وجدول الصبّ التي نعتمدها كل صباح، مكتوبة لتكرّرها في البيت.
Al‑Mukhā: the port behind our nameالمُخا: الميناء وراء اسمنا
How one Red Sea harbour ended up in coffee-shop menus around the world, and why we borrowed its name.كيف انتهى ميناء واحد على البحر الأحمر في قوائم المقاهي حول العالم، ولماذا استعرنا اسمه.
A harbour on the Red Sea
On the coast of Yemen, facing the Red Sea, sits a town called al‑Mukhā. From roughly the 15th to the 18th century it was the world’s main coffee market. Beans grown on terraced farms in the Yemeni highlands were carried down to its harbour, then shipped on to Cairo, Istanbul and, later, Amsterdam and London.
Merchants from India, Egypt and Europe kept warehouses in the town. For a long stretch, if you drank coffee anywhere in the world, it had very likely passed through this one port.
“Mocha” started out as an address.
From an address to a word
Buyers named the coffee after the place they bought it, so “Mocha” started out as an address. As coffee began to be grown in other parts of the world, the port slowly lost its trade, but the name stayed on.
Over time the word drifted onto chocolate-coloured drinks and into the vocabulary of cafés everywhere, mostly without its geography. Today many people order a mocha without knowing there was ever a harbour behind it.
Why we took the name
We wanted to give the word its geography back. Aqaba sits at the northern tip of the same sea, so it felt natural to name our house after the port where the coffee trade began.
The rest of the name is a small pun in our tagline, «مخا ع مخك»: Mokha on your mind. We hope that’s where we stay after your first visit.
ميناء على البحر الأحمر
على ساحل اليمن، في مواجهة البحر الأحمر، تقع بلدة اسمها المُخا. من القرن الخامس عشر تقريبًا حتى القرن الثامن عشر، كانت سوق القهوة الأولى في العالم. كان البُنّ المزروع في مدرّجات المرتفعات اليمنية يُنقل إلى مينائها، ثم يُشحن إلى القاهرة وإسطنبول، ولاحقًا إلى أمستردام ولندن.
احتفظ تجّار من الهند ومصر وأوروبا بمستودعات في البلدة. ولفترة طويلة، إن شربت القهوة في أي مكان من العالم، فالأرجح أنها مرّت بهذا الميناء وحده.
بدأت كلمة «موكا» عنوانًا لمكان.
من عنوان إلى كلمة
سمّى المشترون القهوة باسم المكان الذي اشتروها منه، فكانت «موكا» في البداية عنوانًا. ومع بدء زراعة القهوة في أنحاء أخرى من العالم، خسر الميناء تجارته شيئًا فشيئًا، لكن الاسم بقي.
مع الوقت انتقلت الكلمة إلى المشروبات بلون الشوكولاتة، ودخلت لغة المقاهي في كل مكان، غالبًا من دون جغرافيتها. اليوم يطلب كثيرون «موكا» دون أن يعرفوا أن ميناءً كان وراءها.
لماذا اخترنا الاسم
أردنا أن نعيد إلى الكلمة جغرافيتها. تقع العقبة على الطرف الشمالي للبحر نفسه، فبدا طبيعيًا أن نسمّي بيتنا باسم الميناء الذي بدأت منه تجارة القهوة.
وبقية الاسم تورية صغيرة في شعارنا: «مخا ع مخك». نتمنى أن تبقى مُخّا على بالك بعد زيارتك الأولى.
Taste the story
Come by for a cup at either house. We’re open daily from 08:00 to 23:30.مرّ علينا لفنجان في أيّ من الفرعين. نفتح يوميًا من 08:00 حتى 23:30.
